Wie kommst Du denn darauf? Die 1090 R hat doch den TKC 80 drauf, oder nicht? Der darf gefahren werden, wenn er vor dem 1.1.2018 produziert wurde. Ganz legal. Die Einschränkung vom Reifenhersteller ist, dass bei 160 Km/h Schluss ist. Aber mit einem Stollenreifen sollte man auch nicht schneller fahren, denke ich.
Du willst schneller? Dann zieh Dir andere Reifen drauf.
Und insgesamt solltest Du mal besser recherchieren. Die V-MAX-Drosselung ist allbekannt, wurde hier im Forum mehrfach diskutiert und steht sogar bei KTM auf der Webseite. Die Betriebserlaubnis erlischt keineswegs mit einem TKC 80 - siehe oben. Versicherungsschutz entsprechend auch nicht. StVO-konform ist das auch. Und bei "Straftatbestand" wirds dann lächerlich.
Das mit dem Bremsausfall hab ich nicht verstanden. Wegen der Reifen? Wieso?