Ich hab auch eine Honda Hornet und kann deinen Wunsch verstehen. Ich wollte auch von der Hornet zu KTM wechseln 990 SD oder 1290!
Die Hornet geht zwischen 8000-12000 Umdrehungen genauso gut wie eine 1000er. Jedenfalls so gut, dass es eher aufs können ankommt und nicht mehr auf die Leistung.
Problem an der Hornet ist der niedrige Drehzahl Bereich, da kommt halt garnichts da muss man fast schon anschieben...
Was du bei einem Zweizylinder nicht vergessen solltest: der Motor ist ruppiger, kompromissloser, rappelt und stotterte in der falschen Drehzahl vor sich hin.
Also unbedingt Probefahren! Empfehlen würde ich dir auch über einen Dreizylinder nachzudenken. MT09 oder street triple... Mehr Drehmoment unten aber trotzdem sehr Alltagstauglich...
Bei mir ist es übrigends eine Ducati hypermotard 821 geworden :D