Bezüglich der Kamera würde ich nur die GoPro ab der Hero 7 empfehlen aufgrund des Bildstabilisators, Qualität, Haptik, Software und Preis-/Leistung. Habe mir auf YouTube damals auch andere Action-Cam Tests angesehen, aber im Grunde hatte die GoPro immer die Nase vorne gegenüber der Konkurrenz. Einzig die Hero 8 wurde von vielen nicht empfohlen, da man glaube ich die Linse nicht tauschen kann, falls diese beschädigt wird.
Wo du die Kamera positionieren willst, musst du selbst nach Belieben entscheiden/ausprobieren, das ist Geschmacksache. Für mich kommt nur die Befestigung am Helm (Kinn-Befestigung) in Frage. Dafür gibt es selbstklebende Halterungen von GoPro selbst oder von Drittanbietern auf Amazon.
Ich verwende ein externes Mikrofon für die Audio-Aufnahmen (Zoom H1n). Da muss man ein bisschen probieren bis man mit den Einstellungen zufrieden ist, aber es gibt viele Video-Tutorials auf YouTube. Danach füge ich Video und Audio mit Adobe Premiere Pro 2019 zusammen. Eine kostenlose Alternative wäre das Programm VSDC, habe ich aber selbst noch nie verwendet.