Hi Andy,
Die meisten KTM EXC Modelle (4 Takt) sind mit 12-17 PS eingetragen! Nur wenige haben die offene Leistung im Brief stehen, weil es richtig Geld kostet und ein enormer Aufwand ist es einzutragen! In Bayern kenn ich nur eine Firma die das macht und da bist du fast 400 Euro dafür los! Dieses Verfahren wie die Firma die offene Leistung einträgt haben sie sich sogar Patentieren lassen(soweit ich das weiß)
Eine Drossel auf deine gewünschten 31 PS wirst du nicht bekommen, weil dir das wahrscheinlich kein TÜV abnimmt! Also wirst du mit deinem Vorhaben wahrscheinlich keinen Erfolg haben!
Nimm eine die nur weniger Leistung im Schein stehen hat! Weil offen wirst du sie ja eh fahren ob mit 31 oder 17 PS! Alles andere wäre ja eine qual für den Motor!
Gruß David 
Wie David schon geschrieben hat, gibt es keine Führerscheinanfänger-zugelassene Drosselung für eine EXC (oder im allg. Sportenduro), da diese vom Werk aus bereits mit geringen Abgas- und Geräuschwerte ausgeliefert werden (muss).
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Würde da im Bereich Yamaha WR 250 R/X schauen.
Jan
Servus,
kann dir nur meine Erfahrung sagen obs noch so ist weiß ich nicht.
Hab vor 4 Jahren meine Husqvarna SMR 510 drosseln lassen.
Das ganze musste vom Händler gemacht werden und dort kam dann auch der Tüv hin.
Soweit ich weiß muss nämlich der Händler dafür unterschreiben das die Drossel fachgerecht eingebaut ist. 
Sobald ich jedoch daheim war, ist die drossel geflogen, sogar mein Händler meinte, das ich das Ding sofort entfernen solle 
Grüße Dani